อาการร้านอาหารจีนแตกต่างกันไป
โมโนโซเดียมแอล-กลูตาเมตสองหมื่นตันผลิตขึ้นทุกปีในสหรัฐอเมริกา…. แต่ตามที่นักวิจัยจากวิทยาลัยแพทยศาสตร์ Albert Einstein ในบรองซ์กล่าวว่า “ผงชูรสไม่ใช่สารที่ไม่เป็นอันตรายทั้งหมด” … ใน วิทยาศาสตร์ 21 ก.พ. [นักวิจัย] รายงานว่า “หลักฐานที่แสดงว่าผงชูรส (MSG) ทำให้เกิดอาการปวดหัว เช่นเดียวกับอาการของโรคร้านอาหารจีนเฉียบพลัน เช่น ความรู้สึกแสบร้อน ความดันใบหน้า และอาการเจ็บหน้าอก” — ข่าววิทยาศาสตร์ , 8 มีนาคม 2512
อัปเดต การศึกษาล้มเหลวอย่างต่อเนื่องในการตรวจสอบการอ้างว่าผงชูรสทำให้เกิดการเจ็บป่วย รายงานปี 2538 ที่สั่งโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ระบุว่าบางคนอาจมีอาการเช่น ปวดหัวหรือง่วงนอนจากการรับประทานผงชูรส 3 กรัมขึ้นไปในขณะท้องว่าง แต่เนื่องจากผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยบริโภคผงชูรสเพียง 0.55 กรัมต่อวัน องค์การอาหารและยาจึงถือว่าปลอดภัย ผงชูรสยังคงเป็นที่นิยมในอาหารจีนและในผลิตภัณฑ์อย่างมันฝรั่งทอดและน้ำสลัด รสอูมามิของผงชูรส ยังเป็นหมวดหมู่รสชาติที่มีตัวรับลิ้นของตัวเอง ( SN: 4/6/02, p. 221 )
ผู้ป่วยทุกรายได้รับการทดสอบในและนอกยา ในปีหน้า ผู้ป่วยที่ได้รับการผ่าตัดหลอกไม่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ในทางตรงกันข้าม ผู้รับการปลูกถ่าย 10 รายที่อายุต่ำกว่า 60 ปีสามารถควบคุมการเคลื่อนไหวได้และลดความเข้มแข็งในขณะที่ไม่ทานยา Freed และเพื่อนร่วมงานของเขาในวารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ 8 มีนาคม กล่าว อาการสั่นไม่ดีขึ้นสำหรับผู้ป่วยเหล่านี้
ผู้ป่วยสูงอายุ 10 รายที่ได้รับการปลูกถ่ายไม่แสดงการปรับปรุงในปีแรก Freed รายงาน อย่างไรก็ตาม หลังการผ่าตัดนานถึง 3 ปี ผู้ป่วยสูงอายุเหล่านี้ดีขึ้น 14 เปอร์เซ็นต์ในการทดสอบมาตรฐานของการควบคุมการเคลื่อนไหวเมื่อไม่ได้ใช้ยา ในขณะที่ผู้ป่วยอายุต่ำกว่า 60 ปีมีอาการดีขึ้น 38 เปอร์เซ็นต์
ผู้ป่วยในการศึกษาไม่ได้รับแจ้งเป็นเวลา 1 ปีว่าพวกเขาได้รับการปลูกถ่ายหรือไม่ จากนั้นผู้รับการผ่าตัดหลอกได้รับทางเลือกในการปลูกถ่าย และ 14 คนก็ทำได้เช่นกัน Freed กล่าว
Jeffrey L. Platt นักภูมิคุ้มกันวิทยาด้านการปลูกถ่ายอวัยวะที่ Mayo Clinic ในเมือง Rochester รัฐ Minn กล่าวว่าการศึกษาครั้งนี้เป็นขนาดแรกที่ใช้การผ่าตัดหลอกในผู้ป่วยพาร์กินสัน ซึ่งเป็นกลุ่มเปรียบเทียบที่สำคัญ ผู้รับการปลูกถ่ายห้ารายมีอาการกระตุกซึ่งบ่งชี้ว่ามีโดปามีนมากเกินไป สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นจากการปลูกถ่ายเซลล์มากเกินไป Freed กล่าว ด้วยเหตุนี้ นักวิจัยจึงแนะนำให้ผู้ป่วยอีก 6 รายที่เหลือไม่รับการปลูกถ่าย ขณะที่นักวิทยาศาสตร์สังเกตผลกระทบระยะยาวของการปลูกถ่าย
ถั่วเหลืองเฉือนฮอร์โมนก่อมะเร็ง (มีสูตร)
ผู้หญิงเอเชียมักมีอัตราการเกิดมะเร็งเต้านมที่ต่ำกว่าชาวตะวันตกมาก เว้นแต่จะย้ายไปยุโรปหรืออเมริกาเหนือ จากนั้นอุบัติการณ์มะเร็งในสตรีเหล่านี้ก็เริ่มสอดคล้องกับบรรทัดฐานในท้องถิ่น การสังเกตนี้ได้ชี้ให้เห็นว่าบางสิ่งบางอย่างเกี่ยวกับวิถีชีวิตแบบตะวันตก อาจเป็นอาหาร ส่งเสริมมะเร็ง หรือบางอย่างเกี่ยวกับอาหารตะวันออกยับยั้งการพัฒนาของมะเร็งเต้านม การสนับสนุนอย่างมากสำหรับสิ่งหลังนี้มาจากการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยนักวิจัยจาก University of Texas Medical Branch ใน Galveston และ Weizmann Institute of Science ใน Rehovot ประเทศอิสราเอล
ผลการศึกษาพบว่าเมื่อผู้หญิงบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณมากในแต่ละวัน ความเข้มข้นของฮอร์โมนเพศหญิง 2 ตัวในเลือดของพวกเธอลดลงอย่างมาก การศึกษาอื่น ๆ ได้เชื่อมโยงความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมกับการได้รับฮอร์โมนเหล่านี้ตลอดชีวิต โดยเฉพาะเอสโตรเจน
เพื่อตรวจหาการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ที่อาจมี นักวิทยาศาสตร์ในการทดลองครั้งล่าสุดได้ควบคุมอาหารของผู้หญิงผิวขาว 7 คนและผู้หญิงผิวดำ 3 คนที่พวกเขาคัดเลือกให้เข้าร่วมอย่างระมัดระวัง แม้ว่าจะมีวิชาไม่มากนัก แต่การทดลองทางโภชนาการดังกล่าวมักมีขนาดเล็ก เนื่องจากต้องมีการติดตามตรวจสอบและรวบรวมข้อมูลเป็นจำนวนมาก
เป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน ผู้หญิงแต่ละคนกินอาหารตามปกติที่บ้านและบันทึกวันที่เริ่มมีประจำเดือนในแต่ละวัน หลังจากนั้น สำหรับรอบเดือนที่สมบูรณ์อีกครั้ง ผู้หญิงแต่ละคนย้ายไปที่แผนกเมตาบอลิซึมของโรงพยาบาล ซึ่งเธอได้รับอาหารที่ออกแบบมาเพื่อรักษาน้ำหนักตัวในปัจจุบัน อนุญาตให้ออกไปทำงานในระหว่างวัน ผู้เข้าร่วมแต่ละคนกลับมากินและนอนที่ศูนย์สุขภาพในตอนกลางคืน นั่นคือตอนที่ผู้หญิงแต่ละคนนั่งลงเพื่อทานอาหารเย็นที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมด้วยนมถั่วเหลือง ซึ่งเต็ม 36 ออนซ์
Lee-Jane W. Lu จากกลุ่ม Galveston อธิบายว่าเนื่องจากเครื่องดื่มนี้ไม่มีรสชาติเหมือนนมวัว เราจึงไม่แน่ใจว่าจะมีใครชอบไหม เพื่อให้แน่ใจว่าอาสาสมัครแต่ละคนลดสัดส่วนของเธอลงทั้งหมด นักวิจัยได้บันทึกจำนวนวันของโควตาถั่วเหลืองไว้เป็นช่วงเวลาที่ผู้หญิงแต่ละคนสามารถรับชมได้ อันที่จริง ผู้หญิงส่วนใหญ่ในตอนแรกคิดว่าเครื่องดื่มมีรสชาติแปลก ๆ” ลู่ยอมรับ “แต่ในท้ายที่สุดทุกคนก็ชอบมัน
เลือดและปัสสาวะที่เก็บจากผู้หญิงทุกวันในช่วงนี้ของการทดลองแสดงให้เห็นว่าถั่วเหลืองทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในฮอร์โมนที่คงอยู่ตลอดรอบเดือน การผลิตเอสโตรเจนซึ่งเป็นฮอร์โมนเพศหญิงขั้นต้นลดลง 25 เปอร์เซ็นต์ ความเข้มข้นของฮอร์โมนโปรเจสเตอโรนซึ่งเป็นฮอร์โมนที่มีบทบาทสำคัญในการตั้งครรภ์ลดลง 45 เปอร์เซ็นต์
